Fiche technique de fabricationN°220
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 008,34 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien les laver | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher et ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler les pomme de terre a la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien tapisser le fond de la poêle et saupoudrer d'échalotes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finir la cuisson au four | ||
| Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor | 1899-12-30 00:05:00 |