Fiche technique de fabricationN°2239
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 933,44 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décors | Sauce | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Jus d'oranges | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool coloré | Bout | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,05 | 0,33 | 0,13 | 0,50 | ||||||
| Persil frisé Botte | Botte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,13 | 1,13 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magret de canard | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |