Fiche technique de fabricationN°2247
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
423,29 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,10 | 0,04 | 0,16 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| asperges bocal | bocal | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Mignonnette | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de Dorade | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,35 | 0,35 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |