Fiche technique de fabricationN°2256
Pour Kilo(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 695,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Dattes | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 1,88 | 1,88 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,75 | 3,75 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pate de dattes | ||
| Cuire les dattes a la vapeur 10 minutes, enlever les noyaux, mixer et ajouter la cannelle. Réserver | ||
| Procédé | ||
| Mélanger la semoule fine avec le beurre et un epu d'eau, pour obtenir une pâte maniable. | ||
| abasser au rouleau, déposer un boudin de pâte de dattes, recouvrir de pâte et découper en rectangle. | ||
| Cuire au four a 170 °C pendant 45 minutes. | ||
| Plonger dans du miel chaud additionné de fleur d'oranger pendant 15 minutes. |