Fiche technique de fabricationN°2282
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,65 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,00 | |||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,00 | |||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | |||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |