Fiche technique de fabricationN°2285
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 086,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | mousse | décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 64,00 | 32,00 | 96,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,16 | 0,36 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Orange (pièce) | Pièces | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |