Fiche technique de fabricationN°2287
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 388,87 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Panure | Cuisson | Décors | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Emmental tranches | paquet | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 0,08 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Applatir les escalopes de dinde Déposer une tranche de jambon dur la moitiée de la viande Déposer une tranche de fromage Replier en deux |
00:20:00 |
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Anglaise Préparer les élèments de l'anglaise Paner les cordons bleus et bien appuyer pour les maintenir fermés |
00:10:00 |
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Cuisson Faire chauffer un sautoir avecc de l'huile et du beurre, y déposer les cordons bleus, cuire 5 minutes à feu doux la première face, retourner et cuire à nouveau 5 minutes la deuxième face. Terminer la cuisson au four si besoin |
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