Fiche technique de fabricationN°2288
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,24 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | carottes | epinards | appareil | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 64,00 | 64,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards surgelés | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les carottes, les tailler en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser une purée de légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Chemiser des ramequins | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire les carottes a l'anglaise, étuver les épinards au beurre | 1899-12-30 00:30:00 | |
| cuire les flans au bain marie | 1899-12-30 00:45:00 | |
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil a crème prise salé, partager en deux et ajouter dans l'un la purée de carottes et dans l'autre les épinards. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Démouler les flans et servir |