Fiche technique de fabricationN°2298
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 403,82 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Garniture | sauce hol | présent | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 48,00 | 80,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,01 | 0,00 | 0,00 | 0,02 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,20 | 0,24 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièces | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Langoustines ( queues ) | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,28 | 0,28 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |