Fiche technique de fabricationN°230
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,36 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,90 | 0,90 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Emincer les carottes et les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Etuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Etuver les carottes sans coloration | ||
| mouiller au fond blanc ou a l'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Porter a ébullition | ||
| Ajouter le riz, et cuire a couvert 35 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| FINITION | ||
| Passer au moulin a légumes puis au chinois | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Crémer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Reporter a ébullition et tenir au bain-marie | 1899-12-30 00:10:00 |