Fiche technique de fabricationN°2301
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 346,21 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème d'amandes | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,10 | 0,23 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 2,00 | 3,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,01 | 0,26 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,10 | 0,15 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cassis surgelés | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
|
Foncer et pincer |
00:10:00 |
|
| CREME D'AMANDES | ||
Crémer le beurre et le sucre |
00:05:00 |
|
Ajouter les oeufs et bien mélanger |
00:05:00 |
|
Ajouter la poudre d'amandes et le parfum |
00:05:00 |
|
| GARNITURE | ||
Ajouter les cassis dans la crème d'amandes |
00:05:00 |
|
| MONTAGE | ||
Garnir le fond de tarte de crème d'amandes |
00:05:00 |
|
Cuire à 180 °C |
|
00:25:00 |
| FINITION ET DRESSAGE | ||
| Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle | 1899-12-30 00:15:00 |