Fiche technique de fabricationN°2307
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
194,60 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de citron | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,13 | 0,38 | |||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,25 | 0,13 | 0,38 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
La veille, mettre a gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter |
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Le jour même, ciseler les oignons |
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Laver la menthe, et la ciseler bien fin |
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Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive |
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Assaisonner |
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| GARNITURE | ||
Poivrons en brunoise |
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Concombre en brunoise |
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Tomates mondées et en brunoise |
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| DECOR | ||
Tomates en quartiers |
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Menthe en feuilles |
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Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées |
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| DRESSAGE | ||
En dôme sur plat ovale ou rond |
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