Fiche technique de fabricationN°231
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
397,36 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| choux vert frisé | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en paysanne | 1899-12-30 00:15:00 |
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| marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| GARNITURE | ||
| Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Potage en soupière, croûtons et gruyère a part | 1899-12-30 00:10:00 |