Fiche technique de fabricationN°2310
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
691,23 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | semoule | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,04 | 0,12 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Faire revenir la viande hachée, ajouter le sel, le poivre, l'harissa, le persil haché et les oignons hachés. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les Å“ufs et le beurre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | ||
| Découper les feuilles de brick en forme de rectangles, déposer la farce, les rouler et les frire dans de l'huile bouillante; égoutter et réserver. | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Il est possible de les cuire au four plutôt qu'a la friteuse |