Fiche technique de fabricationN°2316
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 080,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil a flan | Chemiser | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,01 | 0,05 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,32 | 0,04 | 0,36 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 72,00 | 72,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Emincer en rondelles régulières | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire a l'Anglaise | ||
| APPAREIL À FLAN | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir par alternance de carottes et d'appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |