flan carottes céléri - polenta bernard

 

Fiche technique de fabricationN°2316

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 080,00 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Appareil a flan Chemiser Total
CREMERIE
Beurre kg 0,04 0,01 0,05
Crème UHT 35% L 0,20 0,20
Emmental râpé kg 0,02 0,02
Lait 1/2 écrémé L 0,32 0,04 0,36
Oeufs Pièce 72,00 72,00
ECONOMAT
Gros sel kg 0,00 0,00
Poivre du moulin kg 0,00 0,00
Sel fin kg 0,00 0,00
Semoule de blé kg 0,12 0,12
LEGUMERIE
Céleri rave kg 0,10 0,10
SURGELES
Purée de carottes kg 0,24 0,24
Progression Réa. Sur.
BASE

Eplucher et laver les carottes

1899-12-30 00:10:00

Emincer en rondelles régulières

1899-12-30 00:10:00

Cuire a l'Anglaise

APPAREIL À FLAN

Réaliser un appareil a flan

1899-12-30 00:10:00

CUISSON

Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites.

1899-12-30 00:10:00

Garnir par alternance de carottes et d'appareil a flan

1899-12-30 00:10:00

Cuire au bain-marie

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation