Fiche technique de fabricationN°232
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,01 | 0,05 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,40 | 0,08 | 0,48 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un potage Parmentier | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Tailler les légumes en julienne | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Etuver au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| FINITION | ||
| Passer le potage au moulin a légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Crémer et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter la garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |