Fiche technique de fabricationN°2320
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
232,35 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | fruits mer | décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Liqueur d'angélique (25 cl) | Btelle | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Gambas | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cocktail fruits mer | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |