Fiche technique de fabricationN°2323
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 092,42 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | tortilla | moules | jambon | crevettes | chorizo | olives | Total | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Jambon de pays tranché | Tranche | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,16 | 0,18 | ||||
| Olives noires 5/1 | boite | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Pulco citron | btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Tortilla |
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Eplucher et laver les pommes de terre Les couper en cubles et les faire sauter à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et ajouter les oeufs sans les battres, assaissonner. Cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive et brouiller les oeufs doucement. A mi cuisson retourner avec une assiette remettre dans la poêle et cuire le secon côté. |
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Moules farcies |
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Ouvrir et retirer une coquilles des moules. Eplucher et laver l'ail et les échalotes, hacher l'ail et le persil, ciseler les échalotes Suer au beurre les légumes et déglacer avec le vinaigre de xérés, ajouter la chapelure. Garnir les moules avec la farce et passer à la salamandre |
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Pain tomaté au jambon |
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Trancher finement la baguette et faire sécher au four ou à la salamandre. Couper les tomates en deux et les frotter sur le pain grillé, ajouter un filet d'huile d'olive. Déposer une fine tranche de jambon sec |
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Pain tomaté au chorizo |
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Procédé de même qu'avec le jambon |
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