Fiche technique de fabricationN°2325
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 017,21 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Sauce | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,05 | 0,09 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,05 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |