Fiche technique de fabricationN°2328
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 173,47 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Garniture | Cuisson | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| garniture | ||
| peler les pomme de terre a chaire ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tourner les pommes en forme de galets ovales de 3cm sur 6cm et de 2cm d'epaisseur pour des pommes savonnette ou sur 7 faces avec une assise bien plate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| cuisson | ||
| plaquer les pommes sur un lit de beurre pommade et recouvrir a hauteur de fond bland de volaille ou de consommé ou gelèe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| porter a ébullition et ciure au four a couvert 20 mn a 180° C jusqu'a evaporation complète du fond de cuisson | 1899-12-30 00:30:00 |