Fiche technique de fabricationN°2344
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 587,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tajine | Garniture tajine | Semoule | Sauce forte | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Sauté d'agneau | kg | 0,88 | 0,88 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Dattes | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Figues sèches | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Semoule couscous | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PREPARATION TAJINE | ||
| Vider et découper a cru les volailles | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Découper l'épaule pour ragoût | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| GARNITURE TAJINE | ||
| Eplucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Tailler tous les légumes pouvant l'être en tronçons ou gros bâtonnets | 1899-12-30 00:30:00 |
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| CUISSON TAJINE | ||
| Rissoler les morceaux de viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Recouvrir d'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter la garniture de légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire lentement | ||
| SEMOULE | ||
| Chauffer 2 fois le volume de la semoule en eau salée | ||
| Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Egrener au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Ajouter les raisins secs gonflés a l'eau | 1899-12-30 00:15:00 |
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| SAUCE FORTE | ||
| Détendre un peu de sauce du tajine avec la harissa | 1899-12-30 00:05:00 |
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| SERVICE | ||
| Tajine en légumier, semoule a part sur plat rond, et sauce forte a part | 1899-12-30 00:05:00 |