Fiche technique de fabricationN°2349
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
546,38 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 0,40 | 4,40 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet cabillaud | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes, tourner les carottes et les pommes de terre, détailler les choux fleur en bouquets. Portionner les filets de cabillaud |
|
|
Cuisson Cuire les légumes à la vapeur et les garder légèrement croquants Cuire le poisson à la vapeur Cuire les oeufs durs |
|
|
Sauce Réaliser une sauce mayonnaise à l'huile d'olive, additionnée de purée d'ail |
|
|
Dressage Disposer tous les élèments du plat sur assiette ou sur plat, accompagnés de la sauce et des oeufs durs en quartier |
|