Fiche technique de fabricationN°2353
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 430,81 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Décor | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Souris d'agneau | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | 0,40 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | Pièce | 135,07 | 135,07 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Fond d'agneau | Boite | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Sel gros | kg | 0,02 | 0,00 | 0,00 | 0,02 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,04 | 0,12 | |||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 0,04 | 0,20 | ||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |