Fiche technique de fabricationN°2359
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 413,78 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Garniture | finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de gruau | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sel gros | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Realiser la pâte feuilletée,detailler, dorer, chiqueter, et cuire des écrins de pâte feuilletée a 180° C | 1899-12-30 00:30:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| garniture 1 | ||
| éplucher et cuire les asperges a l'anglaise | 1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| garniture 2 | ||
| casser et battre les oeufs pour cuire brouillés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| dressage | ||
| ouvrir les feuilletés, garnir de la brouillade et des pointes d'asperges chaudes passées au beurre, décorer d'une pluche de cerfeuil et de demi tomates cerises | 1899-12-30 00:10:00 |