Fiche technique de fabricationN°236
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 686,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,10 | 0,16 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 0,06 | |||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller let brider le poulet | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| tailler un garniture pour poêler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Poêler le poulet | 1899-12-30 00:45:00 | |
| SAUCE | ||
| Réaliser un fond de poêlage | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE GRAND MERE | ||
| Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Petits oignons glacés a blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| Pommes cocottes rissolées | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| DRESSAGE | ||
| Entier sur plat sabot | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Napper de sauce | ||
| Garniture autour |