TARTE AMANDINE AUX FRAISES

 

Fiche technique de fabricationN°2361

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 319,22 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité BASE crème amande finition Total
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,00
CREMERIE
Beurre kg 0,06 0,05 0,11
Oeufs Pièce 0,50 1,00 1,50
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0,05 0,05
Farine t45 kg 0,13 0,13
Nappage fraise kg 0,10 0,10
Sel fin kg 0,00 0,00
Sucre en poudre kg 0,05 0,05
Vanille poudre kg 0,00 0,00
SURGELES
Framboises surgelées kg 0,13 0,13
Progression Réa. Sur.

base

réaliser la pâte sablée et réserver au frais

00:15:00

garniture

fabriquer la crème d'amande et réserver au frais

00:10:00

Foncer les cercles

Foncer deux cercles de 200

00:20:00

Montage et cuisson

Garnir les cerlcles avec la crème d'amandes et ajouter les framboises surgelées

00:10:00

Cuire au four 200°

00:20:00

Napper les tarte  et dresser sur plat rond avec carton et papier dentelles

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation