Fiche technique de fabricationN°2362
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
296,13 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
Détailler des feuilletés à votre convenance, rond façon bouchée ou carrés. Dorer et cuire |
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| garniture | ||
Laver rapidement les champignons, Emincer et sauter au beurre. |
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avant la fin de la cuisson saupouder de farine , déglacer vin blanc et crèmer; rectifier sel et poivre du moulin |
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| dressage | ||
ouvrir le feuilleté, garnir d'appareil et décorer de pluche de ciboulette |
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