Fiche technique de fabricationN°2367
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,61 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Décors | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curcuma | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,01 | 2,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Citrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filet dinde frais | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Détailler le filet de poisson en morceaux de 50g environ | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre en marinade 1 heure au frais | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| Enfiler les brochettes sur les pics en bois | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Marinade | ||
| Ciseler l'oignon finement, hacher l'ail, ciseler la une partie de la coriandre fraiche, et presser le citron vert. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Melanger le yahourt avec les élèments de la marinade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| préchauffer le grill et griller les brochettes | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette, décorer avec rondelles de citron vert cannelées et coriandre fraiche | 1899-12-30 00:05:00 |