Fiche technique de fabricationN°2369
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,06 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décors | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Fromage de chèvre frais | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| écraser le fromage de chèvre a la fourchette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ramollir la gélatine dans de l'eau froide | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Réaliser la crème fouéttée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau tiède | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Montage | ||
| incorporer la gélatine dans le fromage de chèvre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Incorporer délicatement la crème fouéttée au fromage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mouler les bavarois dans des ramequins passer en cellule | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Dressage | ||
| Démouler les bavarois sur assiette et décorer | 1899-12-30 00:05:00 |