Fiche technique de fabricationN°2385
Pour Couvert(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 734,99 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | farce | pom boulang | décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Madère | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,40 | 1,40 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cailles fraîches | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 0,70 | 0,70 | ||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |