Fiche technique de fabricationN°2390
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86,63 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | finition | décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Chicoré extrait liquide | bouteille | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL DE BASE | ||
| porter a ébullition lait et crème | ||
Blanchir jaunes et sucre puis ajouter le mélange lait crème et la chicorée liquide |
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passer au chinois + écumer |
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| GARNIR MOULES A CREME | ||
| garnir les moules ( bien remplis) | ||
disposer sur plaque |
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| CUIRE LES CREMES | ||
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| réserver au froid | 1899-12-30 01:00:00 | |
| GLACER LES CREMES | ||
| poudrer les crèmes de cassonade | ||
caramèliser au chalumeau |
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| DRESSER LES CREMES | ||
Décorer avec les feuilles de menthe |
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