Fiche technique de fabricationN°2394
Pour Client(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 062,49 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décors | Sauce | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,31 | 0,36 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 75,00 | 75,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,00 | |||||||||
| Huile d'olives | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| Mignonnette | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool coloré | Bout | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,88 | 0,88 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 16,00 | 16,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| parer les cuisses, prel leg | ||
| taillages | ||
| réaliser une marinade instantannée | ||
| griller, finir la cuisson au four | ||
| sauce | ||
| réaliser une béarnaise | ||
| décors | ||
| mâche et tomate cerise |