Fiche technique de fabricationN°2397
Pour Pièce(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
248,04 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 7,50 | 7,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,35 | 0,35 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Coquelet | kg | 0,31 | 0,31 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REALISATION | ||
| travailler le beurre en pommade et le sucre puis incorporer la farine en pluie puis le jus et le zestes | ||
| laisser reposer au frais 1 h | ||
| DRESSAGE | ||
| a l'aide d'un pochoir dresser sur feuille anti adhésive | ||
| CUISSON | ||
| 180° pendant 5 a 6 mn |