Fiche technique de fabricationN°2399
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 402,75 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | flans courgettes | beurre poiv | décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,02 | 0,10 | 0,17 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 0,10 | 0,15 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois a l'huile | Boite | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Couverture noire amère | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 2,00 | 0,03 | 6,03 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de loup | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |