Fiche technique de fabricationN°240
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 013,82 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,03 | 0,00 | 0,05 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Habiller les volailles |
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Brider |
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Plaquer |
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| CUISSON | ||
Préchauffer le four à 180 °C |
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| Cuire en arrosant souvent | ||
Débarrasser, et réaliser le jus |
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| FINITION | ||
Dresser sur plat ovale, jus a part |
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Arroser la volaille de beurre fondu |
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Décorer avec cresson |
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