forêt noire bernard

 

Fiche technique de fabricationN°2401

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 447,07 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Biscuit Garniture Crème Sirop Décor Total
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,03 0,03 0,05
CREMERIE
Beurre kg 0,01 0,01
Crème UHT 35% L 0,25 0,25
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,02 0,02
Cerises amarèna (b 3/1) Boite 12,00 4,00 16,00
Couverture noire kg 0,08 0,05 0,13
Farine t45 kg 0,04 0,04
Fécule de pomme de terre kg 0,04 0,04
Griottes dénoyautées(3/1) kg 0,00
Kirsch Btelle 0,04 0,04
Sucre en poudre kg 3,09 0,06 3,15
Sucre en poudre kg 3,09 0,06 3,15
Vanille liquide L 0,01 0,01 0,01
Progression Réa. Sur.
GENOISE

Tamiser la farine et le cacao ensemble

1899-12-30 00:05:00

Chemiser le moule

1899-12-30 00:05:00

Monter la génoise

1899-12-30 00:20:00

Cuire

GARNITURE/décor chocolat

égoutter les différentes cerises séparément / récupérer les sirops

1899-12-30 00:05:00

préparer des copeaux , des cigarettes , des feuilles en chocolat pour décor

CREME

Monter la crème chantilly

1899-12-30 00:10:00

Sucrer et la maintenir bien ferme

1899-12-30 00:03:00

SIROP

Réaliser un sirop, parfumer a froid

1899-12-30 00:02:00

MONTAGE

Découper 3 abaisses de génoises

1899-12-30 00:05:00

Puncher généreusement la première et recouvrir de chantilly puis garnir de griottes

1899-12-30 00:02:00

Déposer la deuxième, puncher et recouvrir a nouveau de chantilly , de griottes et d'amarèna

1899-12-30 00:03:00

Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly

1899-12-30 00:03:00

Masquer les bords avec des copeaux et écorces en chocolat

1899-12-30 00:02:00

Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une amarèna sur chaque rosace/parsemer de copeaux

1899-12-30 00:05:00

Dresser sur plat rond, et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00

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