Fiche technique de fabricationN°2403
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
345,68 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pi�ce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,05 | 1,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,05 | 1,05 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,70 | 0,70 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CREME D'AMANDES | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ramollir le beurre./ bien émulsionner avec le sucre | ||
| Ajouter les oeufs entiers / bien monter | ||
| la poudre d'amandes | ||
| Parfumer avec le rhum | ||
| MONTAGE | 1899-12-30 00:10:00 |
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| débiter 2 abaisses rondes de 20 cm / garnir de crème d'amandes/refermer et souder / dorer / rayer | ||
| réserver au grand froid 5 mn | ||
| CUISSON | ||
| Four 200� puis 180 � | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace | ||
| Glacer a la salamandre ou au four | ||
| Dresser sur plat rond et dentelle |