Fiche technique de fabricationN°2404
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 421,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | finition | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Andouille de Vire | kg | 0,27 | 0,27 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |