Fiche technique de fabricationN°2425
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
139,22 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Basquaise | Riz | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,05 | 0,08 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Riz long | kg | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 17,07 | 17,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Marquer en cuisson "sauter a brun" | ||
| BASQUAISE | ||
| Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, | ||
| DRESSAGE | ||
| Napper les cuisses avec la basquaise | ||
| riz | ||
| Cuire un riz créole |