Fiche technique de fabricationN°2428
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
79,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Feuille de chêne | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
Trier et laver la salade Essorer |
00:10:00 |
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Tailler en chiffonade |
00:10:00 |
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| garniture | ||
Pocher les oeufs |
00:05:00 |
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| sauce | ||
Réaliser une vinaigrette a l'huile d'olive et au vinaigre balsamique |
00:05:00 |
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| Finition et décors | ||
Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. |
00:05:00 |
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Dressage Mettre un bouquet de mâche et de salade au centre des assiettes. Déposer l'oeuf poché sur la mâche et ajouter la vinaigrette et les élèments de décors. |
00:10:00 |