Fiche technique de fabricationN°243
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 796,28 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Garniture | Crème anglaise | Décor | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,20 | 0,60 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique confite | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Biscuits a la cuillère | Pièce | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,48 | 0,05 | 2,53 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,48 | 0,05 | 2,53 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL | ||
| Confectionner un appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| mettre a macérer les fruits confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CREME ANGLAISE | ||
| Confectionner une crème anglaise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| MONTAGE | ||
| Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule a charlotte | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Renouveler l'opération jusqu'a remplissage du moule et remplir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Cuire au bain-marie au four | ||
| Refroidir | ||
| DRESSAGE | ||
| Démouler sur plat rond et dresser entouré de crème anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décorer avec cerises confites et angélique | 1899-12-30 00:10:00 |