Saumon a l'unilatérale Hollandaise poireau pommes vapeur bernard

 

Fiche technique de fabricationN°2430

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 876,64 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce poireau Décors Total
CAVE
Vin blanc L 0,10 0,10
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,05 0,05
CREMERIE
Beurre kg 0,13 0,13
Crème UHT 35% L 0,10 0,10
Oeufs Pièce 40,00 40,00
ECONOMAT
Chapelure kg 0,05 0,05
Fond blanc de volaille 750g kg 0,38 0,38
Huile d'olives L 0,02 0,02
Poivre du moulin kg 0,01 0,01 0,01
Safran poudre kg 0,01 0,01
Sel fin kg 0,01 0,01 0,01
Vinaigre de vin rouge L 0,10 0,10
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,20 0,20
Citrons kg 0,10 0,10
Echalotes kg 0,03 0,03
Oignons kg 0,10 0,10
Persil en branche kilo kg 0,02 0,02
Poireaux kg 0,40 0,40
Pommes de terre B.F.15 kg 0,60 0,60
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0,60 0,60
SURGELES
Petits oignons garniture Surg kg 0,20 0,20
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation