Fiche technique de fabricationN°2431
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 268,64 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | légumes glacés | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,08 | 0,05 | 0,17 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,20 | 0,25 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Sole portion (0.250kg) | pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les soles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Sauter meunière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BEURRE MEUNIERE | ||
| En fin de cuisson réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DECOR ET DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés a vif et persil haché. | 1899-12-30 00:10:00 |