Fiche technique de fabricationN°2432
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
917,57 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | flan | pom terre | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Crépine | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,01 | 0,01 | 0,04 | 0,09 | |||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 25,00 | 25,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Ail surgelé | kg | 0,00 | |||||||||
| Echalotes surgelés | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| suprèmes pintadeau | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |