Fiche technique de fabricationN°2435
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 458,05 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,13 | 0,08 | 0,20 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,10 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| déconditionner les tartelettes | ||
| pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | ||
| garniture | ||
| Nettoyer et couper les fraises | ||
| finition | ||
| Garnir les tartelettes et napper | ||
| Dresser sur plat avec papier dentelle |