Tartelette aux fraises bernard

 

Fiche technique de fabricationN°2435

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 458,05 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,06 0,06
Lait 1/2 écrémé L 0,13 0,13
Oeufs Pièce 0,50 1,00 1,50
ECONOMAT
Farine t55 kg 0,13 0,08 0,20
Kirsch Btelle 0,00 0,00
Poudre crème pâtissière à froid kg 0,02 0,02
Sucre en poudre kg 0,06 0,03 0,10
Vanille liquide L 0,03 0,03
LEGUMERIE
fraises gariguette (barquette 250g) kg 0,25 0,25
Progression Réa. Sur.
Base

déconditionner les tartelettes

pâtissière

Réaliser une crème pâtissière

garniture

Nettoyer et couper les fraises

finition

Garnir les tartelettes et napper

Dresser sur plat avec papier dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation