Fiche technique de fabricationN°2436
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 444,09 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | crème | fruits | décor | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,03 | 0,04 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 10,00 | 40,00 | 50,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons verts | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises surgelées | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |