Fiche technique de fabricationN°2444
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49,70 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décors | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle bâtons | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poire conférence | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| eplucher laver et citronner les poires en gardant les queues | ||
| cuisson | ||
| pocher les poires dans le sirop (eau, miel, gingembre et vanille) | ||
| les laisser refroidir dans le sirop | ||
| dressage | ||
| disposer les poires en assiettes ou coupes et napper de sirop |