Fiche technique de fabricationN°245
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 931,81 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pois cassés | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Blanchir les pois cassés | ||
| Tailler les pommes de terre en gros cubes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| CUISSON | ||
| Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| FINITION | ||
| Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin a légumes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème | 1899-12-30 00:25:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| En timbale | 1899-12-30 00:10:00 |