Fiche technique de fabricationN°2456
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 160,00 | 160,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Emincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les oeufs en rondelles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire durcir les oeufs, rafraichir et écaler | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| faire suer les oignons au beurre sans coloration, saupoudrer de curry cuire 5 minutes, ajouter la crème et cuire 30 minutes | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Dressage | ||
| Mettre les rondelles d'oeufs dans une assiette ou un plat et napper de sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Passer au four ou a la salamandre | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Décorer avec tomates cerises et persil | 1899-12-30 00:05:00 |