Fiche technique de fabricationN°246
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 124,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Décors | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil botte | Botte | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
Réaliser la pâte brisée |
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Foncer, pincer |
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| APPAREIL | ||
Réaliser un appareil à crème prise salé |
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| GARNITURE | ||
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
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| CUISSON | ||
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
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Ajouter l'appareil |
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Cuire à 180° C |
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| DRESSAGE | ||
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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